Un progetto innovativo per il miglioramento del processo di estrazione meccanica dell’olio extravergine di oliva. In particolare la scelta è ricaduta sullo scambiatore di calore a superficie raschiata, in quanto rispondente a diversi requisiti tecnico-ambientali del processo produttivo e fortemente convinti dell’apporto migliorativo in termini qualitativi ed economici che tale processo porterebbe al mondo dei frantoi.

L’obbiettivo della ricerca è quello di individuare una macchina che introduca un nuovo metodo di gramolazione della pasta di olive, nello specifico, questa deve ridurre i tempi di gramolazione attualmente elevati mantenendo gli stessi standard qualitativi. Lo scambiatore di calore a superficie raschiata lavora una massa minore di pasta in un’unità di tempo ridotta permettendo una più rapida rottura dell’emulsione acqua-olio.